giovedì 31 maggio 2012

Quattro principesse e un castello

Questa torta mi è stata commissionata dall'amichetta di mia figlia: 5 anni e idee chiarissime su tutto, colori, gusto, soggetto.
E' un pandispagna farcito con crema chantilly e gocce di cioccolato, con una bagna alla mandorla (ovviamente analcolica) e ricoperto di crema al burro e pasta di zucchero.


Siccome credo di non averla mai postata, ecco la ricetta per realizzare la crema chantilly.
Ingredienti:
- 250 g di crema di latte panna fresca, (panna fresca) ben fredda
- 500 g di latte, intero
- 100 g di zucchero, semolato
- 4 tuorli, d'uovo fresco
- 50 g di maizena
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale, fino
- 30 g di Rum (che con la cottura evapora lasciando solo il retrogusto, quindi utilizzabile anche nelle torte destinate ai bimbi)
Preparazione:
Montare la panna finchè non è ben ferma. Preparare la crema lavorando in una casseruola che poi passerete sul fuoco i tuorli col pizzico di sale, la vanillina e lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere la maizena mescolando velocemente e un po' alla volta il latte. Porre la casseruola sul fornello e portare a ebollizione, mescolando continuamente, a fiamma bassa. Una volta giunta a bollore unire il rum, mescolare e togliere dal fuoco. Far freddare completamente e solo una volta ben fredda, incorporare delicatamente la panna, mescolando dall'alto verso il basso con una spatola di legno.
La vostra crema chantilly è pronta!

domenica 13 maggio 2012

Una torta per la mamma

Volevo festeggiare in grande questa ricorrenza, e sperimentare la mudcake, che ho farcito con la crema di latte. Ho optato per questo colore che è il preferito della mia mamma, e il decoro classico le è piaciuto tantissimo... spero piaccia anche a voi!




Ecco la ricetta per realizzare le due mudcake di cui si compone la torta:
ingredienti
300 gr di cioccolato fondente
375 gr di latte intero
330 gr di zucchero
300 gr di burro
300 gr di farina
110 gr di cacao amaro
3 uova
una bustina e mezza di lievito per dolci

Per la crema di latte:
200 ml di latte
50 gr di zucchero
20 gr di farina 00
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
250 gr dipanna da montare

Fate fondere in un pentolino burro, zucchero e cioccolato fondente spezzettato, aggiungete il latte e sciogliete il tutto mescolando. Una volta freddo il composto, aggiungere un uovo per volta, poi farina, cacao e lievito setacciati.
Versate il composto in due teglie di diametro differente, e infornate in forno già caldo a 170° per 50 minuti.
Nel frattempo preparate la crema al latte, facendo dapprima  bollire il latte e aggiungere la farina, la vaniglia, lo zucchero.
Rimettete la crema sul fuoco e fatela addensare.
Mettetela a raffreddare e montate nel frattempo la panna, Una volta che la crema sarà ben fredda incorporatela delicatamente alla panna montata.
Farcite le torte e assemblate il tutto preferibilmente il giorno seguente, quando sarà tutto ben freddo.

martedì 1 maggio 2012

Truffles al pistacchio

Ho comperato questo meraviglioso libro di biscotti e dolcetti e non ho potuto esimermi dal provare una ricetta. Sono talmente buoni che ho deciso di condividere la ricetta con voi. Ecco quindi come realizzare passo passo questi truffles al pistacchio, che non necessitano di cottura, e sono pertanto di facile realizzazione e grande effetto



Ingredienti per 6 persone
100 gr di amaretti
100 gr di burro
80 gr di zucchero semolato
80 gr di cacao amaro
50 gr di mandorle macinate
50 gr di pistacchi sgusciati
30 gr di biscotti secchi
2 tuorli
1 cucchiaino di caffè ristretto
1 bicchierino di brandy
1 bustina di vanillina


Preparazione
Sminuzzate nel mixer biscotti e amaretti e tritate grossolanamente i pistacchi.
In una ciotola montate il burro con lo zucchero e i trorli fino ad ottenere un composto molto soffice, unite vanillina, caffè, brandy e il cacao setacciato.
Aggiungete biscotti, mandorle e pistacchi, lavorando il tutto fino a renderlo molto compatto.
Con le mani  inumidite, avvolgete un cilindro di composto di un paio di centimetri abbondanti di diametro in un foglio di alluminio (il composto è sufficiente per due salami) e riponete il tutto in frigo per due ore.
Tagliate il cilindro in fettine di due centimetri e spolvizzate con lo zucchero a velo.